日前，中國安防行業網記者從國家市場監管總局網站獲悉，國務院食品安全辦公室于3月16日在北京召開全國校園食品安全工作電視電話會議。會議分析了當前校園食品安全形勢，就貫徹落實黨中央、國務院要求和《政府工作報告》的工作任務，進一步明確了責任、強化措施、排查風險，加強校園食品安全管理進行部署。

會議指出各級食安辦要發揮協調牽頭作用，實施校園食品安全智慧監管，還明確了2019年要完成三項“硬任務”：全年校園食物中毒事故控制在萬分之二以內，并比2018年有所下降；學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%，讓群眾隨時可以進行“看得見”的監督；4月15日之前，各地食品安全辦等部門要組織全面排查校園食堂及周邊食品安全風險隱患，及時發現和解決問題，排查情況由各地食安辦負責人簽字上報。

一般意義上的“明廚亮灶”就是將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理。

目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監控式。開放透明式：指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程，此種方式經濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，尤其小型餐飲單位宜優先選用此種方式；視頻監控式指在餐飲服務單位廚房內的各食品操作間(包括切配、烹調、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區域內安裝標清以上(含標清)監控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸到就餐場所的展示平臺進行播放。

中國安防行業網了解，自2014年起，在國家食品藥品監督管理總局部署推動“明廚亮灶”下，各地食品藥品監管部門指導開展餐飲業“明廚亮灶”工作。近幾年全國各省也都在制訂發布“明廚亮灶”建設規范和標準，倡導各級學校、大中型餐飲單位等試點先行，重點區域和重點餐飲服務單位重點突破，根據區域實際情況制定因地制宜的政策和標準；同時，許多省份還將“明廚亮灶”工作融入到國家衛生城市、文明城市、食品安全放心城市等創建活動中，借勢保障食品安全的底線。

2017年教育部曾發文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監督。多地校園也紛紛將食堂后廚通過電視或網絡直播。據了解，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監控，并在就餐區以電視直播的方式展現在師生面前。

作為國內最早開展“明廚亮灶”建設工程的廣州市，2015年就已經完成了3117家學校食堂的視頻監控建設，率先在廣東省實現中小學、幼托機構食堂視頻監控全覆蓋，并實現轄區內所有學校食堂監控，以及部分餐飲機構的廚房監控統一接入平臺，實現食品安全的遠程監管。

“明廚亮灶”建設也是國內安防企業重點開拓的市場，國內一批安防企業例如海康威視、大華股份、宇視科技等等都推出了相應的整體解決方案，并受到市場的青睞。海康威視憑借深厚的技術積淀，推出“明廚亮灶視頻聯網監管系統”，結合創新的設置行業平臺和餐飲云服務相結合的監管模式，提供監管端集中監管、企業端信息采集、公眾端開放展示的全套解決方案；天地偉業緊貼市場需求，推出了明廚亮灶解決方案，輔助監管部門做好實時監督工作。

與此同時，近些年隨著“互聯網+”與細分行業的落地普及，在“明廚亮灶”建設中，通過無線高清攝像頭，運用“互聯網視頻云”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”上，監管部門和消費者可以使用手機APP或關注微信公眾號，就可以實時觀看餐飲單位后廚情況，實現“后廚直播”。

來源：中國安防行業網

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